Ботулизм — это пищевое отравление, которое возникает при употреблении продуктов, содержащих яд, производимый ботулиническими микробами. Этот яд называется ботулотоксином.
Ботулизм может быть пищевым, детским, раневым и ботулизмом, возникающим при вдыхании. Важно помнить, что ботулизм не передаётся от человека к человеку.
Пищевой ботулизм — это тяжёлое заболевание, которое может привести к смерти. Однако такие случаи относительно редки. За последние 10 лет на территории нашего округа был зафиксирован только один случай пищевого ботулизма в 2012 году. За это время в пищевых продуктах промышленного производства не было обнаружено возбудителей ботулизма.
Clostridium botulinum — это бактерия, которая в условиях низкого содержания кислорода производит опасные токсины, называемые ботулотоксинами. Эти бактерии можно найти в почве, навозе, фруктах и овощах, рыбе, фураже и экскрементах теплокровных животных.
Ботулотоксины могут быть обнаружены в различных пищевых продуктах, включая низкокислотные консервированные овощи (например, зелёную фасоль, шпинат, грибы и свёклу), рыбу (консервированный тунец, а также ферментированную, солёную и копчёную рыбу) и мясные продукты (например, ветчину и сосиски). Иногда ботулотоксины встречаются в продуктах промышленного приготовления.
При приготовлении домашних консервов и ферментированных продуктов важно соблюдать особые меры предосторожности, поскольку они могут стать источником пищевого ботулизма. Также следует быть осторожными с заражённой рыбой, так как она также может стать источником этого заболевания.
В рыбе токсин ботулизма может образовываться как до засола, если она хранилась без охлаждения или замораживания, так и в первые дни засола, когда концентрация соли в мышцах ещё не достигла необходимого уровня. Однако при низкой температуре и высокой концентрации соли вероятность образования токсина значительно снижается.
Для исключения возможного обсеменения мышц рыбы возбудителями ботулизма, находящимися в кишечнике, его следует удалять как можно раньше, не загрязняя мышц рыбы его содержимым. Следует также иметь в виду, что обсеменение мышц рыбы может произойти вторично за счет антисанитарных условий перевозки и хранения рыбы.
При неправильном хранении обсеменённого мяса рыбы может образоваться токсин, который можно обезвредить варкой нарезанных кусков рыбы (3-4 см) в течение часа при температуре 100°. Но такая температура не уничтожает споры возбудителя, поэтому проваренная рыба может стать источником отравления, если оставить её при температуре 15-17° на несколько часов.
Пищевые продукты могут быть заражены возбудителем ботулизма. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо тщательно обрабатывать продукты термически, добавлять достаточное количество соли, кислоты и других консервантов. Также важно не допускать создания анаэробных условий (без доступа кислорода) и длительного хранения продуктов в тепле, так как это способствует развитию спор и размножению микробов.
Соблюдая эти рекомендации, вы сможете защитить себя и своих близких от ботулизма и сохранить здоровье.
Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли, у частных лиц или через интернет, особенно если есть информация о том, что они были изготовлены в домашних условиях. Продукты домашнего производства могут быть опасны!
Помните, что ботулинический микроб и токсин не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта. Поэтому перед употреблением необходимо прокипятить домашние консервы в течение 15-20 минут за 6-12 часов до еды, быстро охладить и съесть в течение 36 часов.
Основная мера профилактики ботулизма, пищевых отравлений и других кишечных заболеваний — это термическая обработка продуктов перед употреблением. Важно кипятить, проваривать или прожаривать любые пищевые продукты и консервы перед подачей на стол.
При приготовлении консервов, посоле рыбы и вялении мяса в домашних условиях важно следовать пяти принципам, рекомендованным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ):
1. Соблюдайте чистоту.
2. Отделяйте сырое от готового.
3. Тщательно обрабатывайте продукты термически.
4. Храните продукты при безопасной температуре.
5. Используйте чистую воду и пищевое сырьё.
Кроме того, при консервировании продуктов питания в домашних условиях необходимо особо отметить следующее:
Важно помнить о правилах безопасного домашнего консервирования.
Нельзя консервировать в домашних условиях без автоклава мясо и рыбу, а также стелящиеся по земле растения, такие как портулак. Эти продукты являются благоприятной средой для развития ботулизма.
Грибы сложно полностью очистить от мельчайших остатков почвы и спор, поэтому их рекомендуется заготавливать только путём маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли по рецептам. Важно не закрывать грибы герметично. Несоблюдение этого условия может привести к тяжёлым последствиям для здоровья.
Овощи, такие как огурцы и зелёный горошек, также трудно отмыть от остатков почвы и не содержат естественной кислоты. Поэтому их можно консервировать только с добавлением кислоты по рецептам. Это поможет предотвратить развитие случайно попавших спор.
Все продукты домашнего консервирования рекомендуется хранить в холодильнике или другом холодном месте.
Пищевой ботулизм — это редкая, но потенциально смертельная болезнь, которая вызывается потреблением пищевых продуктов, не прошедших надлежащую обработку. Важно своевременно диагностировать заболевание и провести лечение антитоксином.
Инкубационный период при ботулизме длится от 6 до 30 часов, но в редких случаях может растянуться на несколько дней. Чаще всего он составляет 8-12 часов.
Болезнь начинается внезапно. В первые 2–3 часа после появления симптомов человек чувствует общее недомогание, мышечную слабость, лёгкую головную боль и головокружение. Затем появляется сильная сухость во рту и жажда. У некоторых пациентов могут быть боли в животе, которые продолжаются первые два-три дня болезни.
Одним из первых и часто встречающихся симптомов ботулизма является рвота. Она может повторяться в течение первых двух дней болезни. Температура обычно остаётся нормальной или повышается на 1–2 дня до 37,7–38 градусов.
Характерным признаком заболевания также является запор, который может продолжаться на протяжении всего периода проявления симптомов.
Если после употребления продуктов, которые могут содержать ботулотоксин, вы заметили один или несколько из следующих симптомов, немедленно обратитесь к врачу.
До прихода врача можно попытаться вывести из организма ядовитые вещества, промыв желудок заболевшего. Это может помочь уменьшить количество токсинов в организме и улучшить состояние пациента.
Своевременное обращение за медицинской помощью и проведение лечения позволяют рассчитывать на благоприятный исход. Особенно важно обратиться в лечебно-профилактическое учреждение как можно раньше, чтобы диагноз был поставлен быстро и было начато специфическое лечение.
